拍品名称：

70年代?卡慕干邑

图录号：

409

年代：

艺术家：

材质：

作品分类：

尺寸：

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估价：

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拍卖公司：

福建东南

拍卖会名称：

2016年春季拍卖会

专场名称：

馥郁陈酿—中西名酒专场

拍卖时间：

2016年05月21日-22日

备注：

声 明：

数量：1瓶
容量：700ml
度数：40%vol
年份：70年代
产地：法国
包装：原盒1个

浅谈干邑
干邑是法国科涅克大香槟区一个小镇的地名、位于静静流淌的夏朗德河谷、土地肥沃并蕴藏着丰富的碳酸钙属特殊的石灰岩地带、因盛产优质葡萄及所酿制的白兰地酒香醇度和浓郁味感出色、因此大香槟区所产的白兰地酒常被喻为干邑。品质卓越的干邑以轩尼诗、马爹利、人头马、金花为四大著名品牌而闻名于天下。
干邑是选用优质葡萄为原料、压榨成汁后经过十五至二十天的发酵期、酿成十度左右的原酒、再用传统的壶馏法进行两次蒸馏、生产方法与苏格兰用麦芽酿制威士忌的过程是相似的。干邑在蒸馏过程中要靠蒸酒师敏锐的味蕾和在长期实践中所积累的技艺与技巧、在最恰当的时刻作出最精准的判断、舍弃头尾、收集其饱和酒精浓度在60度到67度之间、最清纯又最具有葡萄花盛开时独特香味的无色透明酒心部分、再装入橡木桶中贮藏培养。酒液在桶内存放会不断吸收橡木中的芳香和丹宁的色素、经过缓慢的氧化、酒体会产生复杂的化学变化、越变越醇厚、香气更幽雅、颜色更亮丽、回味更悠长、形成复合芬芳与甘美之味、酒精含量也会随之降到合适的度数、形成独特的酒品。其间还需经验丰富的藏酿师细心观察酒体的变化来评定成熟的程度、确定最佳的成熟时间、将其培养成独特香醇丰腴的酒质。为确保干邑的品质、贮藏年限可从三年到五十年不等、年限短的用小桶而年限长的会用大桶贮藏。在装瓶前还需调酒师用昔日的藏酒来混合调校、细心勾兑、以达到酒体醇厚、花香与果香的层次感丰满、香而不艳、色、香、味、都能符合至醇至美的品级标准。在调校阶段常会用蒸馏水降低酒精度、满足产品的统一标准。
对饮者而言在品赏陈酿干邑前会荡香观色、嗅其香观其颜色、优质的酒液倒入杯中有着悦目光亮的琥珀色、养眼的清澈通透度、再摇晃一下观其粘稠的挂杯状况、酒液会沿着杯壁慢慢往上爬、显现出挂杯的效果、然后将酒杯送到嘴边、缓慢缀一小口会感到酒液丝滑、再用舌尖将酒分布口中、缩起前唇由口侧吸入空气、让酒气从鼻腔中喷香而出、凝神屏气享受酒香精妙复杂的变化、用味蕾敏感的舌根慢慢品味其繁复香腴的滋味、此刻顺喉的香味会充满颚部、泌人心肺、并在喉节处留香悠长、那种成熟的果香味所散发出的无限诱惑力、所带来的花香纷呈的美妙感觉、总是令人回味无穷、而且杯中的余香会长时间留存、香气会绵绵不断缓缓释放、这些特征对饮者的感受、正如葡萄酒与干邑都用葡萄所酿、结果却无法媲美、就好似乒乓球与足球的区别、而陈酿干邑那美妙感觉更能让饮者为之着迷、为之倾情。